ZUTATEN
- 100 g Glasnudeln
- 2 EL feine Erdnussbutter (alternativ Tahin)
- 20 g frischer Ingwer, fein gerieben
- 3 EL helle Sojasauce
- 2 EL Ahornsirup
- 50 ml kochend heißes Wasser
- Saft einer Limette
- 2 Zespri™ Green Kiwis
- 1 gelbe Paprika
- 1 große Karotte
- 4 Blätter Spitzkohl
- 1 Handvoll Thaibasilikum
- 2 EL Sweet-Hot-Chilisauce (zum Servieren)
ZUBEREITUNG
- Glasnudeln vorbereiten
Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.
Etwa 10 Minuten ziehen lassen, anschließend abgießen. - Erdnusssauce zubereiten
Erdnussbutter, Ingwer, Sojasauce und Ahornsirup in einer Schüssel verrühren.
50 ml kochend heißes Wasser mit einem Schneebesen einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Limettensaft zufügen und die Sauce nach Geschmack mit Sojasauce, Limettensaft oder Ahornsirup abschmecken. - Gemüse und Kiwi schneiden
Kiwis schälen, vierteln und in Scheiben schneiden.
Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Karotte schälen und in sehr feine, ca. 5 cm lange Streifen schneiden.
Spitzkohl waschen, trockenschleudern und in dünne Streifen schneiden.
Thaibasilikum waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. - Glasnudelsalat schichten
Zwei Meal-Prep-Gläser oder Schüsseln zuerst mit Erdnusssauce und Glasnudeln befüllen.
Anschließend Kiwi, Gemüse und Kräuter darauf schichten.
Gläser verschließen und kurz vor dem Servieren auf den Kopf stellen, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt. - Servieren
Glasnudelsalat anrichten und mit Sweet-Hot-Chilisauce servieren.
