ZUTATEN
Hühnchenbällchen
- 1 kleine Chilischote
- 350 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut), gut gekühlt
- 1 Eiweiß
- Salz, Pfeffer
- 100 ml eiskalte Schlagsahne
- 1 Handvoll frischer Koriander (inkl. Stiele)
- 2 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten
Kiwi-Relish
- 3 Zespri™ Green Kiwis
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 Prise Salz
- 1 rote Chilischote
Außerdem
- 2 Zespri™ Green Kiwis zum Garnieren
- 12 Bambus-Sticks oder Zahnstocher
ZUBEREITUNG
- Hühnchenmasse zubereiten
Chilischote entstielen, entkernen und fein schneiden.
Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Chili, Eiweiß, Salz und Pfeffer in ein schmales Rührgefäß geben.
Mit dem Pürierstab fein mixen und dabei die eiskalte Sahne langsam einarbeiten, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Koriander fein hacken, unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse kaltstellen. - Kiwi-Relish kochen
1 Kiwi schälen, grob zerkleinern und zusammen mit Agavendicksaft und einer Prise Salz in einem kleinen Topf aufkochen.
Die Mischung fein pürieren und abkühlen lassen.
Die übrigen Kiwis schälen und fein würfeln.
Chilischote entstielen, entkernen und sehr fein hacken.
Kiwiwürfel und Chili unter das abgekühlte Püree heben und das Relish abschmecken. - Hühnchenbällchen braten
Kurz vor dem Servieren mit leicht angefeuchteten Händen ca. 12 Bällchen formen.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnchenbällchen rundum ca. 10 Minuten goldbraun braten, bis sie vollständig gegart sind. - Anrichten und servieren
Kiwis schälen und jeweils in 6 Scheiben schneiden.
Die Scheiben nebeneinander auf einer Platte auslegen, je ein Hühnchenbällchen daraufsetzen und mit einem Bambus-Stick fixieren.
Mit dem Kiwi-Relish servieren.
