ZUTATEN
180 g Weizenmehl, Typ 405
90 g Haferflocken, fein
120 g Rohrzucker, unraffiniert
8 g Vanillezucker
2 Eier
120 ml Vollmilch
60 ml Rapsöl
80 g Cashewkerne, ungesalzen
1 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 Prise Salz
3,5 Zespri™ SunGold™ Kiwis
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze, empfohlen) oder 160 °C (Umluft) vorheizen.
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder mit Öl bestreichen.
- Ein Drittel der Kiwis schälen und pürieren. Ein weiteres Drittel der Kiwis schälen und würfeln. Die restlichen Kiwis schälen und in Scheiben schneiden.
- Cashews grob hacken.
- In einer Schale gesiebtes Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron und Salz mischen.
- In einer weiteren Schale Eier, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät 2-3 min. schlagen, bis die Masse luftig und hell wird. Dann Milch, pürierte Kiwis und Öl hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
- In der Mehl-Mischung eine Mulde machen, die feuchten Zutaten hineingeben und vorsichtig mischen. Gewürfelte Kiwis und Cashews in den Teig geben und unterheben.
- Förmchen mit dem Teig zu 2/3 füllen, in jedes Förmchen eine Scheibe Kiwi legen und die Muffins ca. 20 min. backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und genießen.
Entwickelt mit den Kochexperten von KptnCook.
