ZUTATEN
90 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
3 Zespri™ SunGold™ Kiwis, geschält, grob gehackt und anschließend zerdrückt
80 g griechischer Joghurt
2 TL Zitronenschale + etwas Zitronensaft
2 Eier
250 g Mehl
130 g Zucker
¾ TL Natron (Backnatron)
¼ TL Salz
30 g Mandelblättchen
2 EL ungesüßte Kokosraspeln
1 Zespri™ SunGold™ Kiwi, geschält und in Scheiben geschnitten für die Dekoration
ZUBEREITUNG
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23 x 13 cm) mit Butter einfetten.
- Die Butter in einer großen Schüssel schmelzen lassen, bis sie halb flüssig ist. Anschließend die zerdrückten Kiwis, den Joghurt, die Zitronenschalen, etwas Ztronensaft und die Eier einrühren.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Zucker, Natron und Salz vermischen.
- Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Kiwi-Mischung heben – nur so lange rühren, bis das Mehl eingearbeitet ist. Nicht zu stark vermengen – es dürfen ruhig noch einige Klümpchen sichtbar sein.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben. Mit den Mandelblättchen und ggf. den Kokosraspeln bestreuen. Zum Schluss die Kiwi-Scheiben dekorativ darauflegen.
- Etwa 60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
- In der Form abkühlen lassen, dann servieren.
