ZUTATEN
400 g SunGold™ Kiwis
400 g gelbe Paprika
200 g Gurke
200 g Staudensellerie
2 EL weißer Balsamico
1 El Ahornsirup
3 EL Olivenöl extra vergine
Salz, Pfeffer
½ rote Peperoncini
8 Scheiben Ciabatta
4 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG
- Kiwis schälen, von einer Kiwi vier Scheiben als Topping zur Seite legen, den Rest grob würfeln. Paprika grob würfeln. Gurke schälen, 40 g für das Topping fein würfeln, den Rest grob würfeln.
- Staudensellerie waschen und die Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest in grobe Scheiben schneiden.
- Kiwi-, Paprika- und Gurkenwürfel zusammen mit den Staudenselleriescheiben und 2 EL Olivenöl in einem Mixer fein pürieren, evtl. noch 50 bis 100 ml Wasser zufügen. Die Gazpacho mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.
- Für das Topping Peperoncini waschen und in feine Würfel schneiden. Peproni mit Gurkenwürfeln mischen.
- Kurz vor dem Servieren zwei Scheiben Ciabatta in Würfel schneiden und mit 3 EL Olivenöl in einer Pfanne rundum knusprig rösten. Die restlichen Scheiben mit jeweils 1 EL Olivenöl beträufeln und in der Pfanne von beiden Seiten knusprig braten.
- Zum Servieren die eisgekühlte Gazpacho in Schalen füllen. Mit jeweils einer Kiwischeibe belegen. Gurken- und Peperonciniwürfelchen darüber streuen. Mit Staudensellerieblättchen garnieren. Ciabattascheiben und -würfelchen dazu reichen.
