ZUTATEN
- 240 g Bulgur
- 3 Möhren
- 2 Zespri Green Kiwis
- 1 kleine Zucchini
- ½ TL gemahlener Ingwer
- ½ TL Paprikapulver
- ¼ TL Zimt
- ½ TL Kurkuma
- 4 EL natives Olivenöl Extra
- Zitrone
- Salz
ZUBEREITUNG
- Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Möhren und Zucchini putzen und die Enden abschneiden. In mittelgroße Streifen schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit 1 EL Olivenöl bepinseln, würzen und im Ofen 20 bis 25 Minuten lang rösten.
- Bulgur nach Packungsangaben kochen, abtropfen lassen und zur Seite stellen.
- 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die gemahlenen Gewürze und den abgetropften Bulgur hinzufügen und bei schwacher Hitze 1 Minute lang verrühren bis alles gleichmäßig vermischt ist. Pfanne vom Kochfeld nehmen und Bulgur in eine Salatschüssel geben.
- Gewürfelte Kiwis, 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, eine Prise Salz und die gerösteten Möhren- und Zucchinischeiben hinzufügen. Alles gut vermischen und entweder sofort genießen oder als köstliche Mahlzeit für unterwegs einpacken.
