ZUTATEN
- 2 Zespri Organic SunGold Kiwi
- 200 g vorgekochter Couscous
- 3 Möhren
- 200 g Brokkoli
- 1 Gurke
- 1 frische Zwiebel
- 3 Zweige frischer Petersilie
- 3 Zweige frischer Minze
- 6 Esslöffel Olivenöl (60 ml)
- 2 Limetten (ausgepresst)
- Salz
- Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Geben Sie den Couscous zusammen mit einem halben Teelöffel Salz in kochendes Wasser und befolgen Sie die Zubereitungshinweise der Verpackung. Lassen Sie ihn danach abkühlen.
- Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in Würfel. Zerkleinern Sie den Brokkoli in kleine Röschen. Garen Sie Möhren und Brokkoli 3 Minuten in kochendem Wasser. Schrecken Sie das Gemüse anschließend mit kaltem Wasser ab und lassen es abtropfen. Schälen Sie die Zespri Kiwi und die Gurke und schneiden Sie beides in kleine Würfel. Schälen Sie die Zwiebel und hacken sie klein.
- Hacken Sie die Blätter der Kräuter klein. Vermischen Sie Öl, Limettensaft, Salz und Pfeffer. Geben Sie alle Zutaten in eine große Salatschale. Verteilen Sie die Kräuter und das Dressing darüber und vermengen Sie alles.
- Stellen Sie den Salat einige Stunden kalt, bevor Sie ihn servieren.
