Zutaten
Rote Bete
500 g vorgegarte Rote Bete
1 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 TL Honig
1 EL Balsamico oder Rotweinessig
optional Thymian/ Rosmarin
Hummus
1 Dose Kichererbsen (400g), abgetropft (240g)
2 EL Tahini
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone, Saft und Abrieb der Schale
3 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
Salz
5 EL kaltes Wasser oder Aquafaba
Marinierte SunGold™ Kiwis
2–3 SunGold™ Kiwis
Saft von ½ Zitrone
1 TL Olivenöl
1 TL Agavendicksaft
Salz
optional Ingwer, gerieben
Topping
50 g Kürbiskerne
Petersilie, Dill oder Minze
Vollkornbrot, Vollkorn-Fladenbrot oder Cracker als Beilage
Zubereitung
- Den Backofen auf 230 °C (Grill/Umluft) vorheizen. Die Zwiebel vierteln oder in Ringe schneiden. Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Honig, Essig und optional Thymian oder Rosmarin vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder in eine geeignete Form geben und ca. 10–15 Minuten im Ofen rösten, bis sich schöne Röstaromen entwickeln.
- Für den cremigen Hummus Kichererbsen, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und -abrieb, Olivenöl, Kreuzkümmel und Salz in einem Mixer sehr fein pürieren. Nach und nach kaltes Wasser oder Aquafaba hinzugeben, bis der Hummus schön cremig und streichfähig ist. Abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
- Optional die Kürbiskerne kurz in einer Pfanne oder im Ofen rösten.
- Die Zespri™ SunGold™ Kiwis schälen und in Stücke, Scheiben oder Halbmonde schneiden. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Agavendicksaft, Salz und optional etwas Ingwer vorsichtig marinieren.
- Zum Servieren den Hummus großzügig auf einer Platte oder einem Teller verstreichen. Die geröstete Rote Bete darauf verteilen und die marinierten Zespri™ SunGold™ Kiwis dazwischensetzen. Mit gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern toppen und zusammen mit Vollkorngebäck genießen.
