ZUTATEN
- ½ Brokkolikopf
- 1 Tasse Erbsen
- 1 roter Pfeffer
- 1 Mango
- 4 Zespri SunGold Kiwis
- 1 cm frischer Ingwer
- Einige Blätter frischer Basilikum
- 1 grüne Zwiebel, klein gehackt
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Chili oder Cayenne-Pfeffer
- 3 Teelöffel gelbe Currypaste
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Esslöffel Cashewnüsse
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- ½ Zitrone
- 400 g gekochter brauner Reis
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Etwas Salz oder Sojasoße
ZUBEREITUNG
- Die grüne Zwiebel und Chili schälen und klein hacken. Das restliche Gemüse schneiden und das geschälte Obst würfeln.
- Das Öl in einer flachen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili kurz anbraten. Kurkuma, Currypaste und Kokosnussmilch hinzugeben. Auf niedriger Hitze kochen und 2-3 Minuten lang reduzieren lassen.
- Das Gemüse hinzugeben, würzen und weitere 4-5 Minuten kochen. Mit Salz und Sojasoße würzen, Obst, Cashewnüsse, Basilikum und Zitronensaft hinzugeben und mit Reis servieren.
