ZUTATEN
- 300 g Quinoa
- 250 g Kürbis
- 1 Zucchini
- 2 Zespri Green Kiwis
- 1/2 Granatapfel
- 50 g geröstete Mandelblättchen
- 12 Basilikumblätter
- Ein wenig Schnittlauch
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamessig
- Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Die Quinoa in einem Topf mit Wasser 20 Minuten lang kochen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Den Kürbis schälen, die Kürbiskerne entfernen und das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Den Kürbis in einem Topf mit kochenden Wasser und Salz 15 Minuten lang kochen. Die Zucchini 1 Minute vor Beendigung der Kochzeit hinzufügen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Für die Vinaigrette das Essig, das Öl und die feingehackten, frischen Kräuter vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zespri Green Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Das Fruchtfleisch bzw. die Kerne des Granatapfels aus der Schale lösen.
- Die Quinoa auf einem Teller verteilen. Darüber die Kürbis- und Zucchiniwürfel anrichten. Mit Kiwischeiben, Granatapfelkernen und Mandelblättchen dekorieren. Den Salat mit der Kräuter-Vinaigrette anmachen. Sofort servieren.
