Zutaten
Karotten & Linsen
3 (bunte) Karotten
300 g Belugalinsen
½ Knoblauchzehe, gehackt
4 EL Olivenöl
Salz
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Kurkuma
1 cm Ingwer, gerieben
½ Limette, Saft davon
1 EL Agavendicksaft
1 EL Balsamico-Essig
optional etwas Chili
Mandelsoße
2 EL weißes Mandelmus
1 EL Limetten- oder Zitronensaft & etwas Abrieb
1 TL Agavendicksaft
½ kleine Knoblauchzehe
5-6 EL Wasser
Salz
Topping
2–3 Zespri™ Green Kiwis
1 TL schwarzer Sesam
Frischer Koriander oder Petersilie
Optional geröstete Mandeln
Zubereitung
- Die Belugalinsen in kräftig gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie bissfest sind.
- Währenddessen die Karotten schälen und mit einem Sparschäler längs in breite Streifen schneiden. Mit Olivenöl, Agavendicksaft, Limettensaft, Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer und Salz marinieren und kurz ziehen lassen.
- Die gekochten Belugalinsen abgießen und mit Olivenöl, Balsamico und gehacktem Knoblauch vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und die marinierten Karotten daraufgeben. Anschließend bei 210 °C ca. 10 Minuten im Backofen oder ca. 6 Minuten im Airfryer rösten, bis die Karotten leicht gebräunt sind.
- Währenddessen für die cremige Mandelsoße Mandelmus, Limettensaft, Agavendicksaft, Knoblauch, Wasser und Salz glatt rühren. Die Mandelsoße sollte cremig, aber noch gut träufelbar sein.
- Die Zespri™ Green Kiwis schälen und je nach Wunsch in Scheiben, Halbmonde oder Würfel schneiden.
- Zum Servieren die gerösteten Belugalinsen und Karotten auf einem Teller oder einer Platte anrichten. Die Zespri™ Green Kiwis dazwischen verteilen, die cremige Mandelsoße darüberträufeln und mit Sesam und frischen Kräutern garnieren.
