Zutaten
Blumenkohl
1 kleiner Blumenkohl, ca. 600 g
4 EL Olivenöl
½ TL Kurkuma
½ TL Kreuzkümmel
½ Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
½ Knoblauchzehe
1 Dose Kichererbsen (400g), abgetropft (240g)
50g Cashewkerne
Salz, Pfeffer
SunGold™ Skyrcreme
½ SunGold™ Kiwi
150 g Skyr
1 EL Tahini
½ Knoblauchzehe
etwas Zitronenabrieb
½ TL Agavendicksaft
Salz
etwas Ingwer
ggf. etwas Wasser
Topping
1½ SunGold™ Kiwis
1 Green Kiwi
Kerne eines Granatapfels, 50-80 g
Petersilie und/ oder Koriander, frisch
Zubereitung
- Den Backofen auf 210 °C Oberhitze/Umluft vorheizen oder den Airfryer vorbereiten. Den Blumenkohl in große Röschen teilen. Zusammen mit den abgetropften Kichererbsen und Cashewkernen mit Olivenöl, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und ca. 20 Minuten im Backofen rösten. Alternativ den Blumenkohl ca. 10 Minuten im Airfryer rösten, bis er goldbraun und weich ist.
- Währenddessen die cremige SunGold™-Skyr-Creme zubereiten. Dafür eine halbe Zespri™ SunGold™ Kiwi mit Skyr, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, Agavendicksaft und Salz glatt pürieren. Falls die Creme noch zu fest ist, etwas Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die restlichen Zespri™ SunGold™ Kiwis und die Zespri™ Green Kiwis schälen und in Würfel, Halbmonde oder Scheiben schneiden.
- Zum Servieren die SunGold™-Skyr-Creme großzügig auf einer Platte oder einem Teller verstreichen. Den gerösteten Blumenkohl mit Kichererbsen und Cashewkernen darauf anrichten und mit Zespri™ SunGold™ Kiwis, Zespri™ Green Kiwis, Granatapfelkernen und frischen Kräutern toppen.
