ZUTATEN
Für den Kiwisalat
4 Zespri Green Kiwi
2 EL Granatapfelkerne
1 EL gehobelte Mandeln
1 TL Limettensaft
1 Prise Vanille optional
Für die Pancakes
120 g Buchweizenmehl
180 -200 ml Hafermilch
4 EL Ahornsirup
2 TL Limetten- oder Zitronensaft
2.5 TL Weinsteinbackpulver
1/4 TL Zimt
1 Prise Salz
1 EL Kokosöl zum Braten
etwas pflanzlicher Joghurt optional, zum Servieren
ZUBEREITUNG
Kiwi schälen und in mittelfeine Würfel schneiden. Die Granatapfelkerne mit den Kiwi-Würfeln vermischen, den Limettensaft und Vanille hinzugeben und nochmals gründlich verrühren. Den Kiwi-Salat zum Schluss mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Buchweizenmehl, Salz, Zimt und Backpulver in einer Schüssel gründlich vermengen. In einer weiteren Schüssel 180 ml Milch, den Ahornsirup und den Limettensaft ebenfalls gut verrühren und im Anschluss alles unter die Mehlmischung rühren. Dabei nicht zur sehr rühren, leichte Klümpchen lösen sich einfach mit Hilfe einer Gabel auf. Sollte der Teig sehr fest sein, etwas mehr Milch hinzugeben.
Eine Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, etwas Kokosöl hineingeben und je Pancake ca. 2 Esslöffel des Teiges in die Pfanne geben. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
Die Pancakes auf zwei Tellern zu je einem schönen Stapel schichten, etwas Joghurt darauf geben und mit Kiwisalat toppen. Wer mag, gibt noch etwas Ahornsirup darauf.
Die Pancakes halten sich luftdicht verpackt einige Tage und schmecken auch kalt oder getoastet ganz köstlich.
