ZUTATEN
Zutaten:
Für den Limettenpudding:
- 100 ml Limettensaft
- 2 EL Agavendicksaft
- 1 EL Butter
- 1 Eigelb
- 1 Ei
- 10 g Maismehl
Für die Cookie-Crumble:
- 100 g gemahlene Mandeln
- 30 g entöltes Kakaopulver (optional)
- 40 g brauner Zucker
- 12 g Maismehl
- 1 Prise Salz
- 5 g Kokosraspel (optional)
- 10 g Olivenöl
- 20 g Butter
- 1 Ei
ZUBEREITUNG
- Cookie-Crumble: Ofen auf 190 °C vorheizen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier mit einem Nudelholz ausrollen.
- Den ausgerollten Teig mit Backpapier auf ein Backblech legen und 8 - 9 Minuten backen. Abkühlen lassen und zerbröseln.
- Limettenpudding: Butter, Limettensaft und Agavendicksaft in einem Topf erhitzen. Ei, Eigelb und Maismehl in einer Schüssel verrühren. Die Mischung aus dem Topf in die Schüssel gießen, alles gut verrühren und zurück in den Topf geben. Bei schwacher Hitze ohne Rühren kochen lassen, bis sie andickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Zespri Kiwis schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Cookie-Crumble, Limettenpudding und Kiwiwürfel abwechselnd schichtweise in die Gläser füllen.
