ZUTATEN
- 400 g kleine Frühkartoffeln
- 300 g grüne Bohnen, kleingeschnitten ohne Spitzen
- 60 g geräucherter Magerspeck
- 1 Zespri Green Kiwi
- 1 Zwiebel
- 2 EL Weißweinessig
- 4 EL natives Olivenöl Extra
- Salz
- Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Kartoffeln zuerst mit einer Gemüsebürste reinigen und die schadhaften Stellen entfernen, dann in einen Topf geben. Topf mit Wasser füllen bis die Kartoffeln bedeckt sind und eine Prise Salz hinzufügen. Wasser zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln gegart sind. Darauf achten, dass sie nicht verkochen. Abtropfen und abkühlen lassen.
- Die kleinegeschnittenen Bohnen ohne Spitzen in einen Topf geben und nur so viel Wasser dazu gießen bis die Bohnen bedeckt sind. Eine Prise Salz hinzugeben, zum Kochen bringen, mit dem Topfdeckel abdecken und 3 bis 4 Minuten lang köcheln lassen oder bis die Bohnen weich sind. Abtropfen und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken.
- Speck und Zwiebel in feine Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel scharf anbraten. Sobald die Zwiebelstreifen weich und glasig sind, die Speckstreifen hinzugeben und knusprig braten.
- Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Bohnen, Speck und Zwiebel in eine Salatschüssel füllen. Die geschälte und gewürfelte Zespri Green Kiwi dazugeben.
- Restliches Olivenöl mit Essig und einer Prise Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und kurz vor dem Servieren den Salat damit anmachen.
