ZUTATEN
- Aubergine
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 EL Tahini (Sesampaste)
- Salz
- Pfeffer
Beilage:
- 1 Minzzweig
- 2 Stiele frische Petersilie
- 2 Zespri Green Kiwis
- 1/4 Granatapfel
- 2 EL geröstete Haselnüsse
- 2 Möhren
- 1/2 Brokkoli
ZUBEREITUNG
- Auberginen in der Mitte durchschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 40 - 45 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Zespri Kiwis schälen und in Würfel schneiden. Das Fruchtfleisch bzw. die Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Minze und Petersilie fein hacken.
- Die Haut von der Aubergine abziehen und das Fleisch in den Mixer geben. Zusammen mit Olivenöl, Knoblauch, Tahini, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut durchmixen bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
- Auberginenpüree in eine Schüssel füllen. Mit Kiwiwürfeln, Granatapfelkernen, Haselnüssen und gehackten Kräutern garnieren. Zusammen mit Möhren-Sticks, Brokkoliröschen und Kräckern servieren.
Tipp: Wenn dir roher Brokkoli nicht schmeckt, kannst du ihn 2 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Danach abgießen, kalt abschrecken und erst in kleine Röschen zerteilen.
