ZUTATEN
- 4 ZespriTM Green Kiwis
- 1 Tasse Chia- oder Leinsamen
- 2 EL Wasser
- 1 Handvoll Walnüsse
- ½ Tasse Haferflocken
- 3 Medjoul-Datteln
- 400 g Kondensmilch
- 5 Eigelb
- 4 TL geriebene Limettenschale
- ½ Tasse Limettensaft
ZUBEREITUNG
- Ofen auf 190 °C vorheizen. Chia- oder Leinsamen zusammen mit 2 EL Wasser in eine Schüssel geben, umrühren und einweichen lassen.
- Haferflocken, Walnüsse und Datteln in eine Küchenmaschine geben. Zu einer dickflüssigen Paste mit kleinen Walnussstückchen zermahlen.
- Die eingeweichten Samen hinzufügen und zu einem kompakten Teig verarbeiten.
- Eine runde Springform von Ø 20 cm mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form legen. Den Teig gut mit den Fingen andrücken, bis er gleichmäßig auf dem Boden verteilt ist und auch die inneren Ränder der Form bedeckt sind.
- Eigelb in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Kondensmilch, Limettensaft und -schale hinzufügen. Mit dem Schneebesen zu einer glatten Mischung verrühren. Füllung auf den Kuchenboden geben und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten backen, bis die Seiten fest geworden und die Füllung in der Mitte eine Konsistenz von Flan (Eierpudding) hat.
- Vollkommen erkalten lassen.
- Vor dem Servieren mit Kiwischeiben garnieren.
