Zutaten
Green Kiwi
2–3 Green Kiwis
Pink Pickled Onions
1 große rote Zwiebel
6 EL Apfelessig oder Weißweinessig
4 EL Wasser
2 TL Agavendicksaft
½ TL Salz
Kartoffeln
500 g kleine Kartoffeln oder Drillinge
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Lachs
250g Lachs, frisch oder TK, aufgetaut
1 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
Saft von ½ Zitrone
Salz & Pfeffer
Kräuter-Joghurt
150 g griechischer Joghurt
1 EL Zitronensaft
½ TL Agavendicksaft
Etwas Dill, Petersilie und Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Umluft/Grill vorheizen. Für die Pickled Onions die rote Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden. Essig, Wasser, Agavendicksaft und Salz kurz aufkochen. Die Zwiebelringe in den Sud geben, vom Herd nehmen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
- Die gewaschenen Kartoffeln mit Schale halbieren oder vierteln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und zunächst ca. 10 Minuten im Ofen rösten.
- Den Lachs mit den angegebenen Zutaten marinieren. Nach 10 Minuten zu den Kartoffeln auf das Backblech geben und gemeinsam weitere 10–15 Minuten garen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
- Für den cremigen Kräuter-Joghurt den Joghurt mit Knoblauch, Zitronensaft, Agavendicksaft, gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren.
- Die Zespri™ Green Kiwis schälen und in Halbmonde oder Würfel schneiden. Anschließend kurz im abgekühlten Sud der Pickled Onions marinieren.
- Zum Servieren die Ofenkartoffeln auf einer Platte anrichten und den Kräuter-Joghurt klecksweise darauf verteilen. Den Ofenlachs im Ganzen oder in Stücke gezupft auf den Kartoffeln anrichten. Zum Schluss mit den marinierten Zespri™ Green Kiwis, Pickled Onions und frischen Kräutern toppen.
