ZUTATEN
- 4 Zespri SunGold Kiwi
- 4 frische Eier
- 50 g frischer Babyspinat
- 4 Scheiben Kochschinken (ca. 80 g)
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 4 Scheiben Vollkorn-Körnerbrot
- 8 Schnittlauch
- 500 g Naturjoghurt
- Salz
- Roter Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Ein kleines Glas (15 x 15 cm) mit durchsichtiger Folie auslegen, fetten und vorsichtig das Ei ohne Schale ins Glas geben. Zu einem kleinen Paket packen, indem die Enden der Folie vorsichtig zusammengerollt und mit einem kleinen Gummi zugebunden werden. Das Ei nun 4 Minuten kochen. Den Vorgang mit den anderen Eiern wiederholen.
- Das Öl, den Zitronensaft, den kleingehackten Schnittlauch, Salz und Pfeffer vermischen. Eine Scheibe Brot auf jeden Teller legen und mit dem Spinat belegen. Das Dressing auf dem Spinat verteilen und eine Scheibe Schinken drauflegen. Zum Abschluss das Ei oben drauf legen und würzen.
- Zusammen mit Joghurt und einer geschälten und in Scheiben geschnittenen Zespri Kiwi servieren.
