
Poke Bowl mit Zespri™ Kiwis, Nudeln, Lachs und Ponzu-Sauce
30 min + 24 h
Portionen 4
512,25 kcal
Hauptspeisen
ZUTATEN
Für die Poke Bowl:
200 g Reisnudeln
400 g Lachsfilet
1 mittelgroße Zucchini (200 g)
4 Möhren (200 g)
1 Rote Beete, gekocht (150 g)
1 Avocado (200 g)
2 Zespri™ Green Kiwis
2 Zespri™ SunGold™ Kiwis
2 Knoblauchzehen
20 ml Olivenöl
Eine Prise gemahlener Chili (3 g)
Einige Stängel frischer Koriander (20 g)
Schwarzer Sesam (5 g)
1 Limette (60 g)
Salz (ca. 3 g)
Pfeffer (ca. 3 g)
Für die Ponzu-Sauce:
25 g Limettensaft
50 g Reisessig
30 g Sojasauce
10 g Mirin oder ein anderer Reiswein
5 g getrocknete Kombu-Algen
4 g Katsuobushi (Bonitoflocken)
25 g Zitronensaft
25 g Weißweinessig
Du kannst Ponzu-Sauce auch fertig kaufen.
ZUBEREITUNG
- Für die Ponzu-Sauce: Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Die Sauce aus dem Kühlschrank nehmen, durch ein feines Sieb in ein Schälchen gießen und beiseitestellen.
- Möhren waschen und schälen. Zucchini waschen und mit einer Reibe oder einem Kartoffelschäler der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Den Vorgang mit den Möhren wiederholen. Zucchini- und Möhrenstreifen 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, danach mit kaltem Wasser abschrecken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Zucchini- und Möhrenstreifen in die Pfanne geben bevor der Knoblauch braun wird. Einige Minuten bei schwacher Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratenes Gemüse beiseitestellen.
- Reisnudeln in einem Topf mit reichlich Wasser und einem TL Salz nach Verpackungsanleitung kochen. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
- Lachfilet in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Avocado schälen und in Stücke scheiden. Rote Beete würfeln. Die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden.
- Zucchini- und Möhrenstreifen zusammen mit den Reisnudeln in eine Schüssel geben. Mit Kiwi, Rote Beete, Avocado und Lachs garnieren. Ponzu-Sauce darüber gießen. Zum Schluss Chili, Sesam und einige Korianderblätter darüber streuen. Zusammen mit Limettenschnitzen servieren.