ZUTATEN
100 g Haferflocken
90 g Weizenvollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver (5 g)
2 Teelöffel Zimtpulver (5 g)
80 g Rohrzucker
Eine Prise Salz (5 g)
30 ml Kokosöl
20 g Chia-Samen
1 Teelöffel Vanilleextrakt (5 g)
50 g Heidelbeeren
1 Zespri™ SunGold™ Kiwi
Zum Garnieren:
2 Zespri™ SunGold™ Kiwis
ZUBEREITUNG
- Haferflocken, Weizenvollkornmehl, Chia-Samen, Backpulver, Zimt, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Beiseite stellen. In einer zweiten Schüssel das Kokosöl mit dem Vanilleextrakt vermischen. Die beiden Mischungen vermengen, eine gewürfelte Zespri Kiwi und die Heidelbeeren hinzufügen und gut umrühren. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Aus dem Teig 12 gleich große Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwas flachdrücken und darauf achten, dass die Kekse genügend Abstand haben.
- 12-14 Minuten backen bzw. bis die Ränder der Kekse goldbraun sind. Auf dem Blech auskühlen lassen, bis sie fest sind.
- Zum Schluss die restliche Kiwi schälen und würfeln. Die Kekse damit garnieren oder als Beilage servieren.
