ZUTATEN
4 Vollkorntoasts mit Körnern (70 g)
Für den Belag:
4 Eier
20 ml Olivenöl
Salz
50 g Rucola
Für die Kiwisoße:
2 Zespri™ Green Kiwis
1 Frühlingszwiebel (100 g)
½ Knoblauchzehe (20 g)
80 g Gurke
125 g Naturjoghurt
Einige Minzblätter (5 g)
Etwas Dill (5 g)
Salz (ca. 3 g)
Pfeffer (ca. 3 g)
ZUBEREITUNG
- Eier pochieren: Ein kleines Glas mit einem Stück (15 x 15 cm) Frischhaltefolie auskleiden, mit Olivenöl bestreichen und ein Ei hineingeben. Die Folie zu einem Päckchen formen und mit einem Gummiring zubinden. Darauf achten, dass das Päckchen hermetisch geschlossen ist. Den Vorgang mit den restlichen Eiern wiederholen und anschließend die Eierpäckchen vorsichtig in einem Topf und 4 bis 5 Minuten garen lassen. Eier beiseitestellen.
- Für die Sauce: Kiwis schälen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel und Gurke in Würfel schneiden, die in etwa genauso groß sein sollten wie die Kiwiwürfel. Knoblauch schälen und fein hacken. Alles in eine Schüssel geben. Joghurt, Minze und Dill hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren, bis eine Soße mit gleichmäßiger Textur entsteht.
- Die Toasts auf 4 Teller verteilen. Je ein pochiertes Ei darauflegen. Würzen und mit Rucola garnieren. Sofort servieren.
