ZUTATEN
Für das Dressing:
- Saft von 2 Limetten
- 3 EL Sojasauce
- 2 TL Kokoszucker
- 125 ml Wasser
Für den vietnamesischen Salat:
- 2 Möhren, geputzt und geschält
- ½ Fenchelknolle
- 250 g rohe Garnelen (ohne Kopf und Schale)
- 250 g getrocknete Reisnudeln
- 4 Zespri Green Kiwis
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL natives Olivenöl extra
- Petersilie oder Koriander, frisch
- 20 g geröstete Mandeln
- 20 g geröstete Haselnüsse
- Salz
ZUBEREITUNG
- Reichlich Wasser in einem Topf erhitzen und die Reisnudeln darin nach Packungsanweisung kochen.
- Sojasauce, Limettensaft, Zucker und Wasser für das Dressing vermischen. In einen Topf füllen und kochen bis sich der Kokoszucker aufgelöst hat. Topf vom Herd nehmen und zum Erkalten zur Seite stellen.
- Möhren und Fenchel raspeln, in eine Schüssel geben und gut vermischen. Geröstete Haselnüsse und Mandeln hinzufügen und mit einem Schuss Öl und etwas Salz abschmecken.
- Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. Die Garnelen ohne Kopf und Schale unter fließendem Wasser abwaschen und 3 Minuten in der Pfanne bei mittlerer Hitze garen, bis sie eine rosa Farbe bekommen. Pfanne vom Herd nehmen. Die Reisnudeln in die Pfanne geben und gut vermischen.
- Die Reisnudeln mit Schrimps in eine Schüssel geben oder auf Transportbehälter zum Mitnehmen aufteilen.
- Zespri Kiwis schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit der Möhren-Fenchel-Mischung neben den Nudeln anrichten.
- Mit Petersilie oder Koriander garnieren. Erst kurz vor dem Servieren mit dem Salatdressing anmachen.
