ZUTATEN
20 g geschrotete, (helle) Leinsamen
2 Zespri Green Kiwis
200 ml (glutenfreie) Hafermilch
35 g (glutenfreie) Haferflocken
60 g Mandeln
140 g Dinkelvollkornmehl (oder glutenfreie Mehlmischung)
1 EL Weinstein-Backpulver
eine Prise Kardamom
eine Prise Meer- oder Steinsalz
50 ml Ahornsirup (Grad A)
30 g Apfelmark
30 g mildes Olivenöl
30 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
30 g Mandelblättchen (optional)
ZUBEREITUNG
Die Leinsamen mit 65 g Hafermilch vermengen und zum Andicken zur Seite stellen. Zwischendurch umrühren, damit eine klebrige Masse entsteht. Die Kiwis schälen und würfeln. Eine Muffinform mit Papier- oder Silikonformen auslegen oder aus Backpapier Quadrate schneiden und diese in die Förmchen pressen. Den Backofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Die Mandeln im Zerkleinerer fein mahlen. Die gemahlenen Mandeln zusammen mit den Haferflocken, Mehl, Backpulver, Kardamom und Salz in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel den Leinsamen-Mix mit der restlichen Hafermilch, dem Ahornsirup, Apfelmark und Olivenöl kurz verquirlen.
Die trockenen zu den nassen Zutaten geben und kurz miteinander vermengen. Dann kurz, aber sorgfältig das Mineralwasser unterheben. Nicht zu lange rühren! Die Kiwis zum Teig geben und ebenfalls kurz unterheben.
Den Teig auf die Muffinformen aufteilen und ggf. mit weiteren Kiwistücken und Mandelblättchen dekorieren.
Die Muffins ca. 35-40 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis an einem hineingesteckten Holzstab kein Teig mehr kleben bleibt.
