ZUTATEN
- 180 g Vollkorn-Weizenmehl
- 80 g Haferflocken
- ½ Päckchen Backpulver
- 2 Eier
- 4 EL Honig
- 200 g Frischkäse Light
- 4 EL pflanzlicher Milchersatz z. B. Soja- oder Hafermilch
- 1 Zespri Green Kiwi
Für das Frosting:
- 200 g Frischkäse Light
- 2 Zespri Green Kiwis
- 35 g Agavendicksaft
ZUBEREITUNG
- Eier, Frischkäse Light, pflanzlichen Milchersatz und Honig verrühren. Pürierte Zespri Green Kiwi hinzufügen und vermischen. Danach die Haferflocken und das mit dem Backpulver zusammengesiebte Mehl dazugeben. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Haferflocken aufweichen können.
- Backofen auf 200ºC vorheizen. Den Teig in Silikonförmchen oder mit Backpapier ausgelegte Puddingförmchen füllen und 30 Minuten lang backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Für das Frosting, den Frischkäse Light zusammen mit dem Agavendicksaft und den pürierten Kiwis vermischen. Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird. Frosting mit Hilfe eines Spachtels auf die Muffins streichen, mit Kiwischeiben verzieren und sofort servieren.
