ZUTATEN
- 32 Muscheln, gut gewaschen und Bart entfernt
- 3 EL Zitronensaft
- 4 EL in kleine Würfel geschnittene Zespri Green Kiwis
- 2 EL in kleine Würfel geschnittenen Lauch (nur den weißen Teil)
- 1 EL fein gehackte Petersilie
- 1 EL geröstete Haselnüsse, grob gehackt
- 100 ml Olivenöl
- Schwarzer Pfeffer
- Meersalz
- Grobes Meersalz zur Dekoration
ZUBEREITUNG
- Die Muscheln in einem Dampfkochtopf oder im Ofen ca. 8 Minuten lang dämpfen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Abkühlen lassen.
- Das Muschelfleisch aus den Schalen herausholen und die Schalen auseinander brechen. Dafür sorgen, dass 32 schöne Schalenhälften übrig bleiben.
- Eine Schicht grobes Meersalz auf einen schönen Teller streuen.
- Die Muschelschalen auf das Salz legen.
- In jede Schale eine Muschel geben.
- Den Rest der Zutaten zu einer leckeren Vinaigrette vermischen.
- Die Vinaigrette und Kiwis auf die Muscheln verteilen. Sofort servieren.
