ZUTATEN
- 3 Zespri SunGold Kiwis
- 200 g Quinoa
- 50 g Rucola
- 1 TL gehackte Petersilie
- 60 g Blauschimmelkäse (Roquefort, Stilton, Cabrales, Gorgonzola)
- Halbe rote Zwiebeln
- 100 g Kirschtomaten
Für das Dressing:
- 1 TL körniger Senf
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Quinoa waschen und danach in einem Topf mit Wasser 15 - 18 Minuten lang kochen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Zespri Kiwis schälen und in Würfel schneiden. Rucola waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Tomaten in der Mitte durchschneiden.
- Für das Dressing: Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Öl hinzufügen und umrühren.
- Quinoa, Rucola, Kiwis, Zwiebel, Tomaten und Petersilie in eine große Schüssel geben und vermischen. Danach mit Dressing anmachen. Alles gut verrühren. In einer großen Salatschüssel oder auf Tellern servieren. Vor dem Servieren mit Käse bestreuen.
