ZUTATEN
Für den Teig:
- 125 g Weizenmehl
- 125 g Vollkorn-Weizenmehl
- 140 g Butter
- 75 g Zucker
- 25 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
Für die Füllung:
- 150 g Himbeeren
- 4 Zespri SunGold Kiwis
- 1 oder 2 Sternfrüchte
Für die Creme:
- 250 ml Milch
- 1 Stange Zimt
- 1 Stück Zitronenschale
- 3 Eigelbe
- 50 g Zucker oder Stevia
- 25 g Maisstärke
ZUBEREITUNG
- Die Milch zusammen mit der Zimtstange und Zitronenschale aufkochen. Eigelb in einer Schüssel mit dem Zucker verquirlen und die Maisstärke unterrühren. Die Milch vom Kochfeld nehmen, die Zimtstange und Zitronenschale entfernen und die Milch langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen der Eigelbmasse hinzufügen. Die Masse in einen Topf geben und bei schwacher Hitze kochen, dabei weiterrühren bis die Masse andickt. Topf vom Kochfeld nehmen und ab und zu umrühren.
- Für den Teig das Mehl, die weiche Butter, die gemahlene Mandeln, den Zucker, das Ei und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig mit einem Nudelholz auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Eine 20 bis 22 cm große Springform einfetten und mit dem Teig auslegen. Die überstehenden Ränder abschneiden und ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und den Kuchen 20 bis 25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Abkühlen lassen, aus der Springform nehmen und auf eine Tortenplatte stellen. Mit der Creme füllen und mit den kleingeschnittenen Früchten dekorieren.
