INGREDIENTI
- 400 g di cosciotto di agnello
- 1 kiwi Zespri Green
- 1 kiwi Zespri SunGold
- 100 g di spinacini baby, lavati e asciugati tamponando
- 50 g di crescione fresco, lavato e asciugato tamponando
- 200 g di funghi
- 1 cucchiaio di semi di girasole
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Per la salsa allo yogurt:
- 125 g di yogurt al naturale
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di menta tritata
- ½ cucchiaino di curcuma
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO
- Fai preriscaldare il forno a 200 °C.
- Poggia il cosciotto di agnello su una teglia da forno e con la punta affilata di un coltello incidi in profondità la carne in più punti. All'interno di queste fessure inserisci delle listarelle di aglio. Condisci e versa un filo d'olio.
- Inforna per 35-40 minuti. A 15 minuti dalla fine della cottura, aggiungi i funghi ai succhi che si saranno depositati sulla teglia. Metti da parte la pietanza e tienila al caldo.
- Per la salsa: unisci tutti gli ingredienti in un recipiente e amalgamali aiutandoti con una forchetta.
- Sbuccia e affetta i kiwi Zespri e disponili su un piatto da portata assieme alle foglie di spinaci e al crescione. Aggiungi il cosciotto a fettine, i funghi e una parte dei succhi di cottura della carne.
- Versaci sopra la salsa allo yogurt e ultima il piatto con dei semi di girasole.
