INGREDIENTI
- 4 filetti di branzino
- 1 sedano rapa
- 1 cespo di broccoli piccolo
- 1 kiwi Zespri Green
- 1 spicchio d’aglio
- Olio d’oliva
- Pepe
- Sale
PROCEDIMENTO
- Pela il sedano rapa, fallo a pezzetti e fallo cuocere in acqua bollente e salata per 35 minuti. Scolalo e mettilo da parte. Pulisci i broccoli, taglia le cimette e cuoci nello stesso modo per 10 minuti. Scola i broccoli e uniscili al sedano rapa, lasciando da parte qualche cimetta che utilizzerai per decorare il piatto alla fine. Frulla il tutto con un frullatore a immersione, aggiusta di sale e pepe e aggiungi un filo d’olio.
- Pulisci l’aglio e fallo dorare a fuoco basso in una padella con un cucchiaio d’olio. Elimina lo spicchio d’aglio e metti da parte l’olio aromatizzato.
- Tagli i filetti di branzino a metà o trasversalmente. Falli cuocere in una padella antiaderente o su una piastra ben calda, con un filo d’olio d’oliva, per 2 minuti su ciascun lato. Condisci con sale e pepe e impiatta. Versa il purè e le cime di broccoli che hai conservato. Aggiungi qualche goccia di olio aromatizzato all’aglio e spargi delicatamente sul piatto i dadini di kiwi Zespri Green. Servi immediatamente.
