Budino con spinaci e kiwi Zespri Green

1. Pulisci gli asparagi, eliminando il gambo fibroso alla base, e falli bollire in acqua salata per 12 minuti. 5 Minuti prima della fine della cottura, aggiungi gli spinaci. Scolali e mettili da parte.
2. Pela le carote, falle a pezzetti e falle bollire in acqua salata per 10 minuti. Scolale e mettile da parte.
3. Sbatti le uova assieme al latte scremato e a un pizzico di sale e pepe. Suddividi il composto in tre parti: frulla una parte assieme agli asparagi e agli spinaci, un’altra assieme alle carote, ed infine la terza con i ceci.
4. Versa i tre composti, alternandoli, in degli stampini in silicone o in coppette di ceramica, unti con dell’olio d’oliva. Cuoci a bagnomaria per 35 minuti.
5. Fai raffreddare i budini di uova e sformali. Decora con il kiwi Zespri Green fatto a cubetti e con i gherigli di noce tritati grossolanamente. Servi subito.

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