INGREDIENTI
- 300 g di filetto di manzo di alta qualità
- 50 g di misticanza (1 manciata)
- 2 kiwi Zespri Green
- 50 g di fagiolini
- 30 g di parmigiano a scaglie
Per il condimento:
- 1 limone
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO
- Metti il filetto di manzo in freezer per 30 minuti per far rassodare la carne, quindi, con un coltello affilato a lama larga, taglialo a fettine il più sottili possibile.
- Stendi le fettine tra due fogli di pellicola e appiattiscile con un mattarello o un batticarne, fino a farle diventare più larghe e sottili.
- Fai bollire i fagiolini per 4-5 minuti, scolali e sciacquali in un contenitore con acqua e ghiaccio.
- Lava la misticanza e asciugala con cura.
- Sbuccia i kiwi Zespri e tagliali a lunette.
- Dividi il carpaccio di manzo tra 4 piatti, disponendo la carne a cerchio, e al centro metti la misticanza, i fagiolini e il kiwi. Condisci con sale, pepe, qualche goccia di limone e un filo d'olio. Aggiungi le scaglie di parmigiano e servi immediatamente.
