Per il cookie crumble: in un recipiente, unisci tutti gli ingredienti e amalgamali fino ad ottenere un impasto liscio. Metti l'impasto tra due fogli di carta forno e stendilo con un mattarello. Poggia su una teglia da forno.
Cuoci in forno preriscaldato a 190 °C per 8-9 minuti. Lascia raffreddare e sbriciola per creare il crumble.
Per la crema pasticciera: scalda il succo di lime, il burro e lo sciroppo. In una ciotola sbatti le uova, i tuorli e la maizena. Aggiungi la miscela di succo e sciroppo preparata in precedenza, mescola energicamente e rimetti il tutto nel pentolino. Cuoci la crema a fuoco lento senza mescolare fino a quando non si addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Sbuccia i kiwi Zespri Green e falli a dadini. In un bicchiere, alterna strati di cookie crumble, crema pasticciera al lime e kiwi a dadini.
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