INGREDIENTI
Per la frolla:
- 165 g farina 00
- 100 g zucchero semolato
- 75 gr di burro
- un uovo medio
- Scorza grattugiata di un limone
Per il ripieno:
- 200 g di ricotta
- 50 g di zucchero a velo
- la scorza grattugiata di un’arancia
- 40 g di gocce di cioccolato
Per decorare
- 3 kiwi Zespri SunGold e Zespri Green
- gelatina per frutta
PROCEDIMENTO
- Con una frusta elettrica con le fruste per impasto semiduro montate l’uovo con lo zucchero. Aggiungete poi il burro morbido, la scorza grattugiata di limone e infine la farina setacciata.
- Fate amalgamare velocemente il tutto, trasferite su una spianatoia infarinata e formate un panetto; coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Trascorso il tempo di riposo stendere la frolla e rivestire 4 stampi monoporzione da crostatina. Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo della frolla.
- Riempite i gusci con dei fagioli o altro che sia d’aiuto per mantenere la forma e fate cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 25 minuti fino a doratura.
- Preparate poi la crema di ricotta montando con una frusta elettrica la ricotta insieme allo zucchero e alla scorza grattugiata dell’arancia. Unitevi le gocce di cioccolato e amalgamate.
- Versate la crema in una sac à poche e poi sbucciate i kiwi e tagliateli a fettine sottili.
- A questo punto preparate le crostatine: una volta pronti i gusci farciteli con la crema di ricotta.
- Decorate poi la superficie con i kiwi e spruzzatevi la gelatina per mantenere la frutta fresca e vivida.
