INGREDIENTI
- ½ cespo di broccoli
- 1 tazza di piselli
- 1 peperone rosso
- 1 mango
- 4 kiwi Zespri SunGold
- 1 cm di radice di zenzero fresco
- Qualche fogliolina di basilico fresco
- 1 cipollotto, tritato
- 4 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino o pepe di cayenna
- 3 cucchiaini di pasta di curry gialla
- 1 cucchiaino di curcuma tritata
- 1 cucchiaio di anacardi
- 1 barattolo di latte di cocco (400 ml)
- ½ limone
- 400 g di riso integrale bollito
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Pizzico di sale o salsa di soia
PROCEDIMENTO
- Sbuccia e sminuzza il cipollotto e il peperoncino. Poi taglia a cubetti le verdure e la frutta sbucciata.
- Scalda l'olio in una padella e soffriggi la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Aggiungi la curcuma, la pasta di curry e il latte di cocco. Cuoci a fuoco basso e fai evaporare per 2-3 minuti.
- Aggiungi le verdure, condisci e cuoci per altri 4-5 minuti. Condisci con sale e salsa di soia, aggiungi la frutta, gli anacardi, il basilico e il succo di limone e servi con il riso.
