INGREDIENTI
- 200 g di zucca
- 150 g di cuscus
- 1 peperone
- 2 kiwi Zespri Green
- 60 g di ceci
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- ¼ di cucchiaino di comino macinato
- 1 pizzico di cannella
- ¼ di tazza di semi di zucca
PROCEDIMENTO
- Preriscaldare il forno a 200 °C. Taglia e sbuccia la zucca, rimuovendo i semi.
- Mettere la zucca su una teglia da forno, coprire con un foglio di alluminio e arrostire fino a renderla morbida (a seconda delle dimensioni tagliare a cubetti), ci vogliono circa 30 minuti.
- Rimuovere, scoprire e lasciare raffreddare.
- Mettere il cuscus in un piatto. Far bollire 300 ml d'acqua e versare il cuscus. Coprire con un panno pulito e lasciare riposare per 10 minuti. Mescolare con una forchetta e lasciare raffreddare.
- Nel frattempo, lavare il peperone rosso e tagliarlo a strisce sottili. Mettilo in un contenitore con i ceci cotti.
- Aggiungi la zucca e il cuscus una volta freddo.
- Condire con sale, olio d'oliva, succo di limone, cumino e cannella.
- Sbucciare i kiwi Zespri, tagliarli e metterli sopra.
- Cospargere con i semi di zucca.
- Conservare in frigorifero.
