Trita i pistacchi in un tritatutto. Mettili in una ciotolina con l'acqua di fior d'arancio e il cocco e lavora il tutto finché non forma un impasto. Sbuccia i kiwi Zespri e falli a dadini. Mescolane una parte con l'impasto di pistacchio.
Taglia i datteri da un lato e rimuovi il seme. Usa un cucchiaio per inserire in ciascun dattero il ripieno di pistacchi, cocco e kiwi. Guarnisci con i pezzetti di kiwi rimasti.
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