Lava e monda le carote e la zucchina. Taglia a listarelle di medie dimensioni e disponile sulla placca da forno. Spennella con un cucchiaio di olio, aggiusta di sale e pepe e fai grigliare in forno per 20-25 minuti.
Nel frattempo, cuoci il bulgur seguendo le indicazioni riportate nella confezione, scola e metti da parte.
Fai scaldare un altro cucchiaio di olio in una padella antiaderente, aggiungi le spezie tritate e il bulgur scolato e fai rosolare a fuoco lento per un minuto, mescolando con cura affinché le spezie si distribuiscano in modo uniforme. Spegni il fornello e trasferisci il contenuto in un'insalatiera.
A questo punto unisci le carote e le zucchine grigliate, il kiwi a cubetti, 2 cucchiai di olio EVO, il succo del limone e un pizzico di sale. Mescola il tutto e servi immediatamente, oppure mettilo in un contenitore e gustalo dove e quando preferisci.
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