Metti a bollire il cous cous con mezzo cucchiaino di sale, seguendo le istruzioni riportate nella confezione. Lascialo raffreddare.
Sbuccia le carote e falle a cubetti. Dividi i broccoli in infiorescenze il più piccole possibile. Sbollenta le carote e i broccoli per 3 minuti in acqua bollente. Scolali e sciacquali in acqua fredda. Sbuccia i kiwi Zespri e il cetriolo, e taglia tutto a dadini. Sbuccia la cipolla e sminuzzala.
Prendi i rametti di prezzemolo e menta e tritali. Mescola l’olio, il succo di lime, sale e pepe. Metti tutta la verdura e il kiwi in un’insalatiera capiente. Aggiungi le erbette tritate e il condimento. Mescola per bene assieme al cous cous.
Lascia raffreddare in frigorifero per qualche ora prima di servire.
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