INGREDIENTI
- 100 g di spinacini baby
- 100 g di quinoa rossa
- 100 g di fagioli tondini (cotti)
- 1/2 cetriolo
- 2 kiwi Zespri Green
- Qualche fogliolina di menta fresca
- 20 pomodorini ciliegino
- 4 cucchiai di salsa di soia o un pizzico di sale
- 1/2 limone (facoltativo)
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- Pepe
PROCEDIMENTO
Sciacqua i semi di quinoa dentro un setaccio a maglie strette fino a quando l’acqua non scorre limpida. Sgocciola e metti i semi in una pentola con un pizzico di sale e una quantità d’acqua pari al doppio del volume della quinoa. Porta a bollore, metti un coperchio e fai andare a fuoco lento fino a far assorbire tutta l’acqua, circa 15-18 minuti. Metti da parte.
Sbuccia i kiwi Zespri Green e tagliali a dadini. Uniscili alla menta tagliata a striscioline sottili. Lava i pomodorini e tagliali a rondelle sottili. Sbuccia il cetriolo e fallo a cubetti. Unisci alla quinoa e ai fagioli. Condisci con olio, salsa di soia, succo di limone e pepe a piacere. Mescola per bene.
Metti il mix di quinoa e fagioli in 4 barattoli alti e ricopri con i pomodorini. Aggiungi il kiwi e la menta, quindi copri con le foglioline di spinaci. Per finire, chiudi i barattoli e conservali in un luogo fresco fino al momento di servire.
