INGREDIENTI
- 300 g di quinoa
- 250 g di zucca
- 1 zucchina
- 2 kiwi Zespri Green
- 1/2 melagrana
- 50 g di mandorle tostate a lamelle
- 12 foglioline di basilico
- qualche stelo di erba cipollina
- 5 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- Pepe
- Sale
PROCEDIMENTO
- Fai bollire la quinoa in abbondante acqua per 20 minuti. Scolala e mettila da parte.
- Rimuovi la buccia e i semi della zucca e tagliala a cubetti. Pulisci le zucchine e falle a cubetti. Fai bollire la zucca in abbondante acqua salata per 15 minuti. 1 minuto prima della fine della cottura, aggiungi la zucchina. Scola il tutto e mettilo da parte.
- Prepara la vinaigrette emulsionando l’olio, l’aceto balsamico, le erbe aromatiche tritate e un pizzico di sale e pepe.
- Sbuccia i kiwi Zespri Green e tagliali a rondelle. Rimuovi i chicchi dal melograno.
- Metti la quinoa in un piatto da portata e unisci la zucca e la zucchina. Guarnisci con le fettine di kiwi, i chicchi del melograno e le lamelle di mandorla. Condisci l’insalata con la vinaigrette alle erbe aromatiche. Servi immediatamente.
