Servendoti di un pelapatate, taglia la zucchina a strisce lunghe e sottili. In una pentola di piccole dimensioni fai bollire dell'acqua e sbollenta le strisce di zucchine per un minuto. Scolale e sciacquale in acqua fredda.
Sbuccia i kiwi Zespri e il pomodoro, e taglia tutto a dadini. Sbuccia la cipolla e sminuzzala. Taglia il merluzzo a pezzetti.
Prepara la vinaigrette unendo tutti gli ingredienti. Mescola gli ortaggi (ad eccezione delle strisce di zucchina), il kiwi e gli spinaci lavati in un’insalatiera. Unisci il merluzzo e il condimento. Mescola per bene.
Per impiattare, rivesti il bordo interno di un coppapasta con qualche striscia di zucchina e riempi con l’insalata. Servi la pietanza da fredda.
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