Insalata di spinaci con merluzzo, kiwi Zespri, cipolla fresca e pomodori

Name: Insalata di spinaci con merluzzo, kiwi Zespri, cipolla fresca e pomodori
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kiwi Zespri SunGold, 1 kiwi Zespri Green, 250 g di lenticchie bollite, 100 g di spinaci freschi, 120 g di merluzzo sciacquato, 1 cipolla fresca, 1 pomodoro raf, 1 zucchina media, Per il condimento:4 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaino di senape integrale, 2 cucchiai di aceto di sidro di mele, Sale , Pepe,

20 min

porzioni 4

273.31 kcal

Antipasti

1 kiwi Zespri SunGold
1 kiwi Zespri Green
250 g di lenticchie bollite
100 g di spinaci freschi
120 g di merluzzo sciacquato
1 cipolla fresca
1 pomodoro raf
1 zucchina media

Per il condimento:

4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di senape integrale
2 cucchiai di aceto di sidro di mele
Sale
Pepe

Servendoti di un pelapatate, taglia la zucchina a strisce lunghe e sottili. In una pentola di piccole dimensioni fai bollire dell'acqua e sbollenta le strisce di zucchine per un minuto. Scolale e sciacquale in acqua fredda.
Sbuccia i kiwi Zespri e il pomodoro, e taglia tutto a dadini. Sbuccia la cipolla e sminuzzala. Taglia il merluzzo a pezzetti.
Prepara la vinaigrette unendo tutti gli ingredienti. Mescola gli ortaggi (ad eccezione delle strisce di zucchina), il kiwi e gli spinaci lavati in un’insalatiera. Unisci il merluzzo e il condimento. Mescola per bene.
Per impiattare, rivesti il bordo interno di un coppapasta con qualche striscia di zucchina e riempi con l’insalata. Servi la pietanza da fredda.