INGREDIENTI
- 1 kiwi Zespri SunGold
- 1 kiwi Zespri Green
- 250 g di lenticchie bollite
- 100 g di spinaci freschi
- 120 g di merluzzo sciacquato
- 1 cipolla fresca
- 1 pomodoro raf
- 1 zucchina media
Per il condimento:
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di senape integrale
- 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO
- Servendoti di un pelapatate, taglia la zucchina a strisce lunghe e sottili. In una pentola di piccole dimensioni fai bollire dell'acqua e sbollenta le strisce di zucchine per un minuto. Scolale e sciacquale in acqua fredda.
- Sbuccia i kiwi Zespri e il pomodoro, e taglia tutto a dadini. Sbuccia la cipolla e sminuzzala. Taglia il merluzzo a pezzetti.
- Prepara la vinaigrette unendo tutti gli ingredienti. Mescola gli ortaggi (ad eccezione delle strisce di zucchina), il kiwi e gli spinaci lavati in un’insalatiera. Unisci il merluzzo e il condimento. Mescola per bene.
- Per impiattare, rivesti il bordo interno di un coppapasta con qualche striscia di zucchina e riempi con l’insalata. Servi la pietanza da fredda.
