INGREDIENTI
Per la salsa:
- Succo di 2 lime
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiaini di zucchero di cocco
- 125 ml d'acqua
Per l'insalata vietnamita:
- 2 carote, tagliate e sbucciate
- ½ bulbo di finocchio fresco
- 250 g di gamberi crudi, sbucciati
- 250 g di spaghetti di riso secchi (noodles)
- 4 kiwi Zespri Green
- 1 spicchio d'aglio
- 15 ml di olio extra vergine d'oliva
- prezzemolo fresco o coriandolo
- 20 g di mandorle tostate
- 20 g di nocciole tostate
- Sale
PROCEDIMENTO
- Riempire una pentola con abbondante acqua e cuocere gli spaghetti di riso seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Unire la salsa di soia, il succo di lime, lo zucchero e l'acqua per la salsa. Mettere in una pentola e porta a ebollizione. Quando lo zucchero si è sciolto, spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare.
- Grattugiare le carote e il finocchio e unire in una ciotola. Aggiungere le nocciole tostate e le mandorle, un filo d'olio e sale a piacere.
- In una padella, aggiungere l'olio e l'aglio tritato. Mettere i gamberi puliti e saltare per 3 minuti a fuoco medio-alto, finché non diventano rosa. Rimuovere dal fuoco. Mettere gli spaghetti nella padella e mescolare bene.
- Mettere i noodles saltati in padella e i gamberetti in una ciotola o in cestini per il pranzo da asporto.
- Sbucciare e tagliare i kiwi Zespri e unirli alla combinazione di carote e finocchio e ai noodles.
- Decorare con un po' di coriandolo (o prezzemolo) e servire. Condire con la salsa di lime prima di servire.
