Metti 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva in una padella a fuoco medio. Pulire e tagliare i funghi, sbucciare la cipolla.
Pulire e rimuovere i semi dal peperone.
Affettare finemente la cipolla e il peperone e metterli nella padella. Rosolare per 5 minuti, quindi aggiungere i funghi.
Fate rosolare ancora qualche minuto mentre tagliate i petti di pollo a fette sottili.
Aggiungere il pollo nella padella e aggiungere lo zenzero grattugiato.
Aggiungere la salsa di soia, l'aglio in polvere e la paprica. Mescolare bene e spegnere il fuoco.
Tagliare con precisione il pomodoro e il kiwi Zespri e metterli in una ciotola a parte. Aggiungere le mandorle, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Mescolare bene.
Separare le foglie dell'insalata, lavare e asciugare con carta da cucina.
Mettere le foglie su un piatto, riempire con il pollo e guarnire con il pomodoro e il kiwi.
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