INGREDIENTI
- 180 g di farina di grano integrale
- 80 g di fiocchi d’avena
- ½ bustina di lievito in polvere
- 2 uova
- 4 cucchiai di miele
- 200 g di formaggio spalmabile light
- 4 cucchiai di latte vegetale (soia o avena)
- 1 kiwi Zespri Green
Per il frosting:
- 200 g di formaggio spalmabile light
- 2 kiwi Zespri Green
- 35 g di sciroppo d’agave
PROCEDIMENTO
- Monta le uova con il formaggio spalmabile, il latte vegetale e il miele. Aggiungi il kiwi Zespri Green tritato e mescola. Aggiungi i fiocchi d’avena e la farina setacciata assieme al lievito. Lascia riposare il composto in frigo per 30 minuti, in modo che i fiocchi d’avena si idratino.
- Suddividi il composto in stampini di silicone o in un’apposita teglia per muffin precedentemente rivestiti di carta forno, e inforna a 200°C per 30 minuti. Lascia raffreddare su una griglia.
- Prepara il frosting montando la crema di formaggio con lo sciroppo d’agave e un kiwi tritato. Tienilo in frigo per almeno 1 ora, in modo che prenda consistenza e si stabilizzi. Distribuisci il frosting sui muffin con l’aiuto di una spatola, decorali con i kiwi rimanenti tagliati a rondelle e servi subito.
