INGREDIENTI
- 2 kiwi Zespri SunGold
- 300 g di pasta di garganelli
- Un mazzetto di asparagi
- 2 zucchine
- 100 g di piselli sgranati
- 2 cipollotti
- Un mazzetto di basilico
- 1 dl di olio extravergine
- Sale
PROCEDIMENTO
- Dopo aver pulito gli asparagi e le zucchine, lavarli e tagliarli a listerelle.
- Pulire i cipollotti, privandoli della parte verde, delle radici, della pellicina esterna e affettarli finemente.
- Poi metterne la metà in un tegame con l’olio e farli appassire senza lasciarli colorire.
- Aggiungere le listerelle di zucchine e di asparagi e farli rosolare per 2-3 minuti.
- Insaporire con sale e pepe e continuare la cottura per 5-6 minuti.
- Mettere i cipollotti affettati rimasti in un altro tegamino con l’olio e farli appassire, unire i piselli, farli rosolare per qualche minuto, aggiungere qualche cucchiaio d’acqua, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura per 8/10 minuti finchè risulteranno teneri, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Unire infine il basilico lavato e spezzettato e il composto di zucchine e asparagi.
- Sbucciare gli Zespri SunGold e tagliarli a spicchi sottili.
- Nel frattempo portare l’acqua a ebollizione, salarla e far cuocere i garganelli.
- Scolarli al dente e condirli con il ragù di ortaggi appena preparato. Aggiungere gli spicchi di Zespri SunGold, che saranno anche una bellissima decorazione per il piatto.
