INGREDIENTI
- 3 kiwi Zespri SunGold
- 3 grandi albumi
- 160 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di farina di mais
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
Per guarnire:
- 100 ml di panna fresca
- Qualche goccia di estratto di vaniglia
- 60 g di pistacchi sgusciati
- 1 vaschetta di lamponi freschi
PROCEDIMENTO
- In un recipiente perfettamente pulito, sbatti gli albumi servendoti di fruste elettriche o di una planetaria. Quando iniziano a creare dei soffici picchi schiumosi, aggiungi lentamente la metà dello zucchero a velo, continuando a montare.
- Quando il composto inizia a prendere un aspetto più lucido, aggiungi il resto dello zucchero, la farina di mais e infine l'aceto. Il risultato finale dovrebbe essere quello di una meringa soda che mantiene la forma.
- Metti da parte 2 cucchiai di composto in un'altra ciotola.
- Rivesti una spessa placca da forno con della carta forno e stendi il composto non colorato in senso circolare, creando un disco delle dimensioni di un piatto piano.
- Inforna a temperatura molto bassa (130 °C) per 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la meringa non risulta asciutta (ma non dorata). Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia all'interno la meringa per altri 20 minuti, affinché si asciughi completamente.
- Sforna, lascia raffreddare e con grande attenzione stacca la meringa dalla carta forno. Una volta cotta, questa base si conserva bene in un contenitore a chiusura ermetica.
- Poco prima di servire, monta la panna con l'estratto di vaniglia e distribuiscila sulla meringa. Infine, guarnisci con il kiwi tagliato a pezzetti, i lamponi e i pistacchi.
