INGREDIENTI
Per la ciotola:
200 g di noodles di riso
400 g di filetto di salmone
1 zucchina media (200 g)
4 carote (200 g)
1 barbabietola lessa (150 g)
1 avocado (200 g)
2 kiwi Zespri™ Green
2 kiwi Zespri™ SunGold
2 spicchi d'aglio
20 ml di olio d'oliva
Un pizzico di peperoncino macinato (3 g)
Qualche rametto di coriandolo (20 g)
Sesamo nero (5 g)
1 lime (60 g)
Sale (circa 3 g)
Pepe (circa 3 g)
Per la salsa Ponzu:
25 g di succo di lime
50 g di aceto di riso
30 g di salsa di soia
10 g di mirin o vino di riso
5 g di alga kombu essiccata
4 g di katsuobushi (fiocchi di tonno essiccati)
25 g di succo di limone
25 g di aceto di vino bianco
Se preferisci, puoi anche usare una salsa Ponzu acquistata in negozio.
PREPARAZIONE
- Per la salsa Ponzu: mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per 24 ore. Filtrare con un colino fine e mettere da parte.
- Sbucciare e tagliare le carote. Lavare la zucchina e con l'aiuto di una mandolina, o di un semplice pelapatate, tagliarla a listarelle sottili nel senso della lunghezza e fare lo stesso con le carote. Sbollentare tutto per circa 2 minuti in acqua bollente, scolare e rinfrescare con acqua fredda.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere l'aglio tritato, lasciare per qualche secondo e, prima che imbiondisca, unire le zucchine e le carote. Rosolare per un paio di minuti a fuoco basso e condire con sale e pepe. Mettere da parte.
- Lessare i noodles in abbondante acqua salata per il tempo consigliato sulla confezione. Scolare e mettere da parte.
- Tagliare il salmone a cubetti di circa 3 cm. Sbucciare e tagliare a spicchi l'avocado. Tagliare la barbabietola a cubetti. Sbucciare i kiwi e tagliarli a fettine.
- Mettere le zucchine, le carote e i noodles in una ciotola. Guarnire con salmone, avocado, kiwi e barbabietola. Versare sopra la salsa Ponzu e cospargere per finire con peperoncino, sesamo e qualche foglia di coriandolo. Servire con spicchi di lime.
