INGREDIENTI
- 200 g di semola di grano duro
- 2 uova
- 400 g di ricotta
- la scorza grattugiata di mezzo limone
- 80 g di parmigiano e pecorino grattugiato
- 2 kiwi Zespri Green
- 40 g di burro
- sale e pepe
PROCEDIMENTO
- Preparate l’impasto della pasta: unite la farina, le uova e un pizzico di sale e lavorate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Formate una palla, coprite con la pellicola e lasciate riposare.
- Nel frattempo preparate il ripieno: in una terrina unite la ricotta, la scorza grattugiata del limone, il parmigiano e il pecorino, sale, pepe e amalgamate bene il tutto.
- Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile e formate tanti rettangoli della stessa lunghezza.
- Disponete sulla metà delle sfoglie una noce di ripieno ogni 4-5 centimetri.
- Coprite poi con un’altra sfoglia e sigillate la pasta intorno al ripieno. Ritagliate i ravioli con uno stampo ad hoc, potete utilizzare anche un coppapasta o un tagliabiscotti.
- Una volta pronti, disponete i ravioli su un vassoio, meglio se di cartone, ben infarinato.
- Sbucciate i kiwi e tagliateli a cubetti.
- Fate cuocere i ravioli e nel frattempo preparate il condimento: fate fondere il burro in una padella, unitevi i kiwi e fateli saltare rapidamente. Regolate di sale e pepe.
- Quando i ravioli sono pronti uniteli al condimento e fate mantecare il tutto aggiungendo del parmigiano grattugiato.
- Se gradite completate con del pepe macinato grossolanamente e servite subito.
