INGREDIENTI
Per la salsa:
- 4 kiwi Zespri SunGold
- 1 mango
- 20 g di cocco grattugiato
- succo di mezzo limone
- 1 cucchiaio di cocco o zucchero di canna non raffinato
- 2-3 foglie di menta fresca
Per le tortillas alla cannella:
- 3 tortillas di farina mais
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
- 1 cucchiaio di olio al cocco
- ½ cucchiaino di cannella
- Un pizzico di sale
PROCEDIMENTO
- Sbucciare e tagliare i kiwi Zespri a cubetti. Fai lo stesso con il mango, rimuovendo il nocciolo.
- Mettere tutto in una ciotola. Aggiungere il cocco grattugiato, il succo di limone, un cucchiaio di zucchero e mescolare bene.
- Infine tritare la menta fresca e aggiungerla nella ciotola.
- Tagliare ogni tortilla in 6 triangoli. Unire lo zucchero, la cannella, il pizzico di sale e i due tipi di olio. Sbattere delicatamente per emulsionare. Stendere sui triangoli di tortilla con un pennello da cucina. Mettere ogni triangolo in padella e cuocere a fuoco medio per 2 minuti da ciascun lato, fino a tostare leggermente. Rimuovere quando tostato e ripetere fino a quando tutti i triangoli non sono cotti.
- Servire le tortillas con la salsa di kiwi e mango.
